Nếu có một món ăn nào đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỳ công nhưng lại mang đến hương vị “gây thương nhớ” nhất trong mâm cơm gia đình Việt, đó chính là Nem Rán (miền Nam gọi là Chả Giò). Bạn đang tìm kiếm cách làm nem rán giòn rụm, nhân mềm ẩm, vỏ vàng ươm và đặc biệt là để lâu vẫn không bị ỉu?
Bài viết này của Gia Dụng Việt sẽ là “cuốn cẩm nang” chi tiết nhất, hướng dẫn bạn từng bước từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, cuốn nem cho đến kỹ thuật chiên 2 lần “thần thánh”. Hãy cùng vào bếp và chinh phục món ăn “rắc rối” nhưng cực kỳ xứng đáng này nhé!
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cho Cách Làm Nem Rán
Món Nem rán (Chả giò) ngon hay không phụ thuộc 80% vào phần nhân. Nguyên liệu cho cách làm nem rán khá cầu kỳ và đa dạng, đòi hỏi bạn phải chuẩn bị thật kỹ lưỡng.
Phần nhân nem:
- Thịt heo xay: 500g (Nên chọn thịt nạc vai có chút mỡ để nhân không bị khô).
- Tôm tươi: 200g (Bóc vỏ, băm nhỏ – giúp nem có vị ngọt thanh).
- Trứng gà: 3 quả.
- Miến dong: 50g (Ngâm nước ấm, cắt ngắn).
- Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Bạn có thể tìm hiểu thêm về công dụng của Mộc nhĩ (Nấm mèo) để biết tại sao nó lại không thể thiếu trong món này.
- Rau củ: Cà rốt (bào sợi, băm nhỏ), hành tây (băm nhỏ), hành lá, rau mùi.
- Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm ngon.
Phần vỏ nem:
- Bánh đa nem (Bánh tráng): Chọn loại bánh đa nem phơi sương Hà Tĩnh hoặc bánh tráng rế nếu thích độ giòn tan.
Dụng Cụ Hỗ Trợ Đắc Lực
Để “chiến đấu” với món ăn nhiều công đoạn này, bạn cần những trợ thủ sau:
- Thau trộn lớn: Dùng Bộ thau rổ Inochi Yoko để trộn nhân thoải mái mà không lo rơi vãi.
- Thớt thái: Thớt gỗ Hafele giúp băm nhỏ nguyên liệu dễ dàng.
- Chảo chống dính: Chảo inox Elmich Trimax sâu lòng, giữ nhiệt tốt là lựa chọn số 1 để chiên nem ngập dầu.
- Hộp đựng: Hộp thực phẩm Delites để bảo quản nem nếu làm nhiều ăn dần.
Quy Trình Thực Hiện Cách Làm Nem Rán Chi Tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Công đoạn tỉ mỉ nhất
- Miến và Mộc nhĩ: Sau khi ngâm nở, bạn cần vắt thật khô nước trước khi thái. Đây là bí quyết trong cách làm nem rán để nhân không bị ra nước, giúp nem giòn lâu.
- Rau củ: Cà rốt và hành tây sau khi thái nhỏ cũng nên vắt bớt nước.
- Thịt và Tôm: Trộn đều với chút hạt tiêu và hạt nêm trước.
Bước 2: Trộn nhân nem chuẩn tỷ lệ
- Cho tất cả nguyên liệu vào thau Inochi. Đập trứng gà vào sau cùng.
- Lưu ý quan trọng: Chỉ dùng lòng đỏ trứng hoặc thêm trứng từ từ để nhân có độ kết dính vừa phải, không quá ướt. Nếu nhân quá ướt, nem sẽ dễ bị bục khi rán và nhanh ỉu.
- Trộn đều nhẹ tay, không bóp quá nát làm mất độ tơi xốp của nhân.
Bước 3: Gói nem – Nghệ thuật của sự khéo léo
- Trải bánh đa nem ra đĩa phẳng hoặc mâm.
- Dùng khăn ẩm lau sơ mặt bánh nếu bánh quá khô (hoặc dùng hỗn hợp giấm + đường thoa lên để vỏ nem vàng giòn hơn).
- Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt lên bánh đa nem. Gấp 2 mép hai bên lại và cuộn tròn đều tay.
- Mẹo: Không cuốn quá chặt tay vì khi rán nhân sẽ nở ra làm rách vỏ bánh.
Bước 4: Kỹ thuật chiên 2 lần – Bí mật của cách làm nem rán giòn tan
Để nem giòn rụm và để được lâu, bạn nhất định phải áp dụng kỹ thuật chiên 2 lần:
- Lần 1 (Làm chín sơ): Đun nóng dầu trong chảo Elmich (lượng dầu ngập 1/2 nem). Cho nem vào chiên ở lửa vừa cho đến khi vỏ hơi se lại và ngả màu vàng nhạt. Vớt ra để nguội. Lúc này bạn có thể cất hộp Delites để ngăn đá ăn dần.
- Lần 2 (Chiên giòn): Khi ăn, đun dầu thật nóng già. Cho nem đã chiên sơ vào chiên lại. Lật đều tay cho đến khi nem vàng ruộm, vỏ giòn tan. Vớt ra giấy thấm dầu.
Bước 5: Pha nước chấm nem “thần thánh”
Nước chấm quyết định 50% độ ngon của món ăn. Công thức pha nước chấm nem chuẩn vị Bắc:
- 1 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa đường
- 1 thìa giấm (hoặc chanh)
- 5 thìa nước lọc ấm
- Khuấy tan đường, sau đó thêm tỏi và ớt băm nhỏ vào (tỏi ớt sẽ nổi lên rất đẹp).
- Thêm chút đu đủ xanh hoặc su hào thái lát mỏng ngâm giấm (dưa góp) để ăn kèm.
Thưởng Thức Thành Phẩm
Cắt nem ra đĩa, ăn kèm với bún rối, rau sống và nước chấm chua ngọt. Vỏ nem giòn tan vỡ trong miệng, nhân thịt tôm ngọt mềm, mộc nhĩ giòn sần sật… tất cả hòa quyện tạo nên hương vị truyền thống khó quên.
Đừng quên bày biện mâm cơm với bộ Muỗng đũa inox Cruzin để bữa ăn thêm phần sang trọng nhé!
Một Số Lưu Ý Để Món Nem Rán Hoàn Hảo
- Không cho quá nhiều trứng: Trứng nhiều làm nhân ướt, vỏ nem nhanh ỉu.
- Vắt ráo nước rau củ: Đây là nguyên tắc vàng để nem giòn lâu.
- Thêm nước cốt chanh/giấm vào dầu chiên: Giúp vỏ nem giòn hơn và hạn chế bắn dầu.
Hy vọng với bài viết hướng dẫn cách làm nem rán (chả giò) cực kỳ chi tiết và tâm huyết này, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công!
